豆皮豆腐怎么鑒別真假？3招教你辨真假
曾經(jīng)有很多的報(bào)道都說(shuō)到過(guò)：假的豆腐不是用黃豆制作，只是含有少量的黃豆，為了產(chǎn)品看上去更真，就會(huì)添加一些“白色素”，這些添加劑吃了對(duì)身體的健康是有影響的。那么我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豆腐的時(shí)候需要注意一些選購(gòu)的技巧的。
豆腐的原料是大豆，因此豆腐也繼承了大多數(shù)黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐不但含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，根據(jù)不同的做法還能為人體補(bǔ)充大量的鈣、鎂等重要礦物質(zhì)，加上價(jià)格便宜，做法多樣，深受人民的喜愛(ài)。
臭豆腐，又名臭干子，屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時(shí)所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而，由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴(yán)，每年因?yàn)槌猿舳垢M(jìn)醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。前陣子，平陽(yáng)騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一個(gè)月，花去近15萬(wàn)元。醫(yī)生說(shuō)到，如再晚半天到醫(yī)院，神仙也救不了。醫(yī)生認(rèn)為，他吃的臭豆腐可能在制作過(guò)程中，殘留病菌經(jīng)油炸后剩下大量毒素，導(dǎo)致其多臟器衰竭。
污染嚴(yán)重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強(qiáng)，可使人體出現(xiàn)全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過(guò)臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類(lèi)，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。
如何辨別真假豆腐一看·二摸·三聞
一看：取一塊豆腐在散射光線(xiàn)下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。
