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餐廳里面到底該如何擺餐盤

2019-04-10 13:16:15來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  任何事情做好都是不容易的,就連一個(gè)服務(wù)員,我們都以為這個(gè)很簡(jiǎn)單,但是其實(shí)就連一個(gè)小小的餐巾紙,一個(gè)小小的餐盤擺放都是有規(guī)矩的,不能夠隨意的想要怎么擺放就怎么擺放。所以,想要當(dāng)一個(gè)號(hào)的服務(wù)員,一定要注意的就是餐盤的一個(gè)擺放問(wèn)題。

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  (1)擺骨碟、勺墊和瓷勺將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi),左手端托盤,有手?jǐn)[放。從正主人席位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。擺放時(shí)要求花紋(字頭、店徽)要對(duì)正,協(xié)調(diào)一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。勺墊擺在骨碟的五前方,瓷勺擺在勺墊的核心,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。

  (2)擺筷架和筷子筷架應(yīng)放在骨碟的有側(cè),注意圖案擺正,如果是動(dòng)物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對(duì)正?曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。

  (3)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席立的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一側(cè),勺放在靠近客人一側(cè),勺柄朝左,筷柄朝右,成為對(duì)稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副主人之間的核心上,形成十字型。如果客人人數(shù)少,餐桌較多,可在正、副主人位置上,擺上筷架及筷子。

  (4)擺酒具葡萄酒杯應(yīng)對(duì)正骨碟核心,葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對(duì)客人;擺放時(shí)拿杯座,不能拿杯口。

  酒店的餐具擺臺(tái)是個(gè)很有技巧的工作,擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

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