煮餃子用冷水還是開水 煮餃子小竅門匯總

　　怎樣煮餃子不破皮?

　　1、加鹽

　　水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

　　2、加食用油

　　煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點(diǎn)食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

　　3、加蔥葉

　　水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

　　和面時打1-2個雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。