煮餃子用冷水還是開水 煮餃子小竅門匯總
2019-04-16 17:13:15來源:四海網(wǎng)綜合
煮餃子用冷水好還是開水好 煮餃子小竅門匯總
四海網(wǎng):餃子是我國飲食文化的代表,尤其是在節(jié)假日的時候,大家就會煮餃子吃,但是煮餃子是用冷水還是開水好呢?一起來看看吧。
1、新鮮餃子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。
2、速凍餃子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。
隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮勁道,肉餡口感超棒!
到底要不要蓋鍋蓋?
一般的說法是"蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮",蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
煮新鮮餃子的時候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。
等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。
之后要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最后撈出即可。
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