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綠豆湯怎么煮最好?煮綠豆湯的秘訣和注意事項(xiàng)

2019-07-20 17:55:49來源:四海網(wǎng)綜合

  綠豆湯是夏季最佳飲品,夏季和綠豆湯又清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養(yǎng)成分也很高,而且口感極佳,是夏季必備的解暑飲品。雖然很多人認(rèn)為綠豆湯很好煮,但是其實(shí)綠豆湯的煮法有很多,不同的方法煮出來的口感和功效也有不同。呢么綠豆湯應(yīng)該怎么煮最好?本篇文章小編就為大家?guī)砹酥缶G豆湯的秘訣,一起來看看吧。專家提醒,體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。

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  1、煮綠豆湯別用鐵鍋

  綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋?zhàn)罴选?/p>

  2、用純凈水熬,不容易變色

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。

  3、熬湯時最好蓋上鍋蓋

  綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。

  4、煮綠豆湯時別加堿

  綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

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