傳統(tǒng)老式月餅怎么做?傳統(tǒng)老式月餅的制作方法及配料
2019-09-06 17:55:38來源:四海網(wǎng)綜合
傳統(tǒng)老式月餅的做法二:
1.糖漿和花生油,泡打粉混合乳化。
2.篩入中粉,混合的時候采用搓抓混合,合成軟面團(tuán)醒發(fā)兩小時,面團(tuán)軟硬差不多耳朵垂的軟度,硬的話可再加點油調(diào)節(jié),和好的面團(tuán)光潔有好的延展性,不出油,面團(tuán)混合好一定要醒發(fā),不然可能烤出來會裂。
3.餡兒的原料都炒熟,花生去皮用搟面杖幹碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小塊,冬瓜糖切小塊,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均勻,然后分次加入油,至能用手使勁兒纂成團(tuán),好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根據(jù)喜好添加,也可以不加,因為里面好多東西都是甜的哈,這里特別注意,一定不要沾到生水,這是成品保存時間長的關(guān)鍵,過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水,手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7,分好,包好入模具,印出花紋,表面噴水,200℃烤六分鐘,取出刷薄薄一層蛋黃夜,轉(zhuǎn)180℃再烤15~20分鐘,至表面金黃即可。
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