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哈佛造出人造兔肉 植物蛋白仿制成肉細胞

2019-10-23 11:22:57來源:四海網(wǎng)綜合

  為此,研究人員使用了一種叫做浸沒旋轉噴射紡紗(irjs)的技術,利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長納米纖維。他們用這項技術紡制了食品級的明膠纖維,以組成細胞生長的基礎。這些纖維模仿了天然肌肉組織的細胞外基質,就好似將組織粘合在一起并形成機理的膠水。

  研究團隊在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細胞,肌肉細胞在明膠上生長成細長的結構,就像真正的肉一樣。

  研究人員測試并比較了他們在實驗室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質地差異。

  Luke Macqueen說,通過分析這些肉的微觀結構和質地,他們發(fā)現(xiàn),盡管實驗室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質地相當,但天然肉類含有更多的肌肉纖維,意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細胞的體外成熟仍然是一個巨大的挑戰(zhàn),需要結合先進的干細胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應器培養(yǎng)方法的進步來克服”。

  盡管如此,研究人員稱,這項研究已表明,完全由實驗室培育的肉類是可能的。

  Macqueen說,其團隊的設計規(guī)則以天然肉類為基礎。“最終,我們認為有可能設計出具有特定質地、口味和營養(yǎng)成分的肉類,有點像釀造”。

  這項研究發(fā)表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。

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