哈佛造人造兔肉牛肉 植物蛋白培育出肌肉細(xì)胞

哈佛造人造兔肉牛肉 植物蛋白培育出肌肉細(xì)胞

　　10月21日，哈佛大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院（SEAS）發(fā)表論文稱，他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。

　　人造肉是近幾年的熱點(diǎn)議題，主要有兩種不同的類型。

　　一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。

　　另一種則是哈佛大學(xué)這項研究的主題、尚在實(shí)驗階段的實(shí)驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。

　　動物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細(xì)長的纖維中，就像我們在牛排或者切碎的雞肉、豬肉中看到的那樣。對于科學(xué)家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。

　　該研究的第一作者Luke Macqueen介紹，為了生長出與肉相似的肌肉組織，研究人員需要找到一種可以食用的“支架”材料，讓肌肉細(xì)胞能夠附著在其上三維生長。“找到一種高效的方法來大量地生產(chǎn)這種支架，并證明它們在食品生產(chǎn)中的潛在用途至關(guān)重要。”