小雪腌臘肉習俗 臘肉的腌制方法和烹飪方法

　　臘肉的烹飪方法

　　臘肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

　　蒸食

　　蒸食，就是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非�？煽�。

　　炒食

　　炒食，也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。