小雪腌臘肉習(xí)俗 臘肉的腌制方法和烹飪方法

　　小雪節(jié)氣就要到了，在我國(guó)民間二十四節(jié)氣中的每個(gè)節(jié)氣都有很多傳統(tǒng)民族，小雪節(jié)氣當(dāng)然也不例外的有很多傳統(tǒng)習(xí)俗。民間有句俗語(yǔ)“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，也就是說(shuō)小雪節(jié)氣有腌制臘肉的習(xí)俗，那么小雪節(jié)氣臘肉怎么腌好吃？本篇文章小編就為大家?guī)��?lái)了小雪節(jié)氣臘肉的腌制方法和烹飪方法，一起來(lái)學(xué)學(xué)。

　　臘肉腌制方法

　　第一步：備料

　　豬身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉，選擇什么樣的肉材可以根據(jù)喜好來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買(mǎi)回來(lái)后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進(jìn)不到肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過(guò)咸。肉切開(kāi)后不要用水洗，如果覺(jué)得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮掉即可。

　　第二步：腌漬

　　腌制臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家里沒(méi)有陶、瓷之類(lèi)容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類(lèi)的容器。

　　第三步：晾曬

　　7天之后，把肉拿出來(lái)用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，腌制任務(wù)就大功告成了。

　　第四步：儲(chǔ)存

　　臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般可以保存3個(gè)月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀(guān)，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處3、4天后，放入陶、瓷之類(lèi)容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉，應(yīng)過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)掛在陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。

　　如果想腌制臘魚(yú)、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一致。臘魚(yú)可選擇鯉魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)較厚的魚(yú)，越大越好，將魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟，再抹勻鹽分，晾曬時(shí)要用小棍子十字交叉撐開(kāi)魚(yú)腹，臘鴨、臘雞均可如此制作。