鑄鐵鍋炒菜的技巧

　　1、20毫升油加半斤小青菜。把新買回來的鐵鍋用洗滌靈進行清洗，然后放在流動的水下沖洗干凈，直至沒有污漬。然后把鍋放到爐灶上，開火加入20毫升油，油熱以后加入半斤小青菜進行翻炒，直到把小青菜的水分全部炒干，要注意在炒的過程中讓整個鍋都沾滿油。這是一個比較省油的辦法，這個過程最好能重復三次。

　　2、50毫升食用油。另一種方法是比較方便，直接使用50毫升油，把清洗好的鐵鍋放在火上，然后倒入食用油，在油開始微微有些冒煙的時候，然后就用手轉鍋，讓油充分的沿鍋的各個方向都能沾滿鍋內。然后關火讓油在鍋內慢慢降溫，當溫度降到常溫以后，進行清洗洗鍋就可以了，洗鍋的時候注意不要用任何堿性的物質或者洗滌靈，直接讓那些油在鍋上保持一夜。

　　3、肉皮。在買肉的時候選擇一塊帶肉皮的豬肉。然后讓賣肉的師傅把肉皮剃下來。把鍋清洗干凈以后放到火上，然后用肉皮上有油脂的那一面在鍋中進行反復擦拭，注意用一個鐵夾子。大概要做10分鐘左右這樣的操作就可以了。

　　4、一袋食用鹽。新買來的鍋可以使用食用鹽進行開鍋。把清洗好的鍋放到火上烘干，然后把一袋食用鹽倒入鍋中，用鐵勺子進行翻炒，直至把鍋中的鹽炒成褐色，而且鍋身已經變得微微泛著淡藍色就可以了。

　　5、買點最便宜的肉。還可以用一個稍微貴一點的方法，但是這樣比較省力氣，就是當市場快要下班的時候去賣肉的那里買些最最便宜的雜七雜八的肉。回來以后把鍋清洗一下，然后把這些肉放到鍋里，加上一些水燉就可以了。燉完以后不要把肉拿出來直接放在鍋里，堅持24個小時，然后把鍋里的肉倒掉，用熱水沖洗一下鍋。

　　6、關于洗鍋。鑄鐵鍋在使用時其實跟使用和保養(yǎng)有很大的關系。特別是在洗鍋的時候，不要用鐵絲球等這種堅硬的物質而要用柔軟的棉布洗鍋，這樣的話可以讓鑄鐵鍋成為一個很好用的不粘鍋。