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怎么挑選凍秋刀魚(yú)

2021-03-08 21:17:33來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、魚(yú)體挺直不彎曲:除了傳統(tǒng)看魚(yú)眼清不清澈、魚(yú)鰓的鮮紅與否,由于許多攤商為讓其賣(mài)像更佳,多會(huì)使用藥樊來(lái)浸泡,減緩秋刀魚(yú)氧化的機(jī)會(huì),讓其維持色澤的鮮艷。因此,使用這樣的方式來(lái)判斷新鮮與否,準(zhǔn)確度已稍嫌不足。在挑選秋刀魚(yú)時(shí)可用一手捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭,將魚(yú)身懸空的方法,以魚(yú)身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚(yú)身在無(wú)支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚(yú)尚屬新鮮,魚(yú)肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚(yú)身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài),則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

  2、魚(yú)身干爽不黏膩:除了以魚(yú)身狀態(tài)來(lái)分別,也可以選擇以手觸摸魚(yú)的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)魚(yú)新鮮度不夠,或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久,都會(huì)影響?hù)~(yú)肉的品質(zhì),使魚(yú)身分泌出黏稠物。所以,購(gòu)買(mǎi)秋刀魚(yú)前,如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感,則表示魚(yú)不夠新鮮,不建議購(gòu)買(mǎi)。

  3、壓力感測(cè)點(diǎn)不消失:另外,想要判別秋刀魚(yú)新不新鮮,還有一種專(zhuān)屬秋刀魚(yú)使用的獨(dú)特方式,那就是以秋刀魚(yú)身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn),類(lèi)似魚(yú)鱗的小點(diǎn)存在,若小點(diǎn)數(shù)量多,就代表該秋刀魚(yú)鮮度有一定保證。至于為什么這樣和魚(yú)鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上,藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚(yú)的鱗片,而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒(méi)有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此,可作為檢視的方法之一。

  4、魚(yú)鰓清爽沒(méi)有異味:最后,想要確認(rèn)秋刀魚(yú)夠不夠新鮮,還可以將秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓微微打開(kāi),用鼻子靠近嗅聞,如果聞起來(lái)只有淡淡的魚(yú)味及咸咸海水味,沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久,可以購(gòu)買(mǎi)、食用。

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