張勇回應(yīng)海底撈不好吃：大家神話海底撈了，我本人非常反感

　　作為餐飲老板，張勇說他和別人一樣，當(dāng)然也會(huì)犯錯(cuò)，也會(huì)一時(shí)沖昏頭、自信過頭。

　　但在張勇看來，塞翁失馬焉知非福，生意不好的時(shí)候，會(huì)鍛煉出一批優(yōu)秀的店長，因?yàn)樾碌觊L面臨問題不知道該怎么解決，但當(dāng)他們經(jīng)歷過后，就會(huì)慢慢篩選出更優(yōu)秀的干部。

　　“進(jìn)一步，退半步，在海底撈過去的發(fā)展過程中是常態(tài)，在今后依然是常態(tài)。”

　　盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦整合好現(xiàn)在的門店，張勇說還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是他的使命。穩(wěn)定了就沖鋒，不穩(wěn)定就停下穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來為止。

　　也許這正是大部分餐企的擴(kuò)張節(jié)奏和宿命，海底撈也不例外。

　　第二、管理我們也弱：“業(yè)績下滑是內(nèi)部管理問題”

　　所有人都在問，海底撈的業(yè)績增速為什么會(huì)下滑？

　　張勇給出了答案，最重要的原因，他認(rèn)為是一直強(qiáng)調(diào)的“內(nèi)部管理問題”。

　　今年2月，海底撈股價(jià)曾漲至85.8港元，總市值超過4500億港元，除了在餐飲業(yè)創(chuàng)下火鍋巨頭的神話，在資本市場也是一路“氣勢昂昂”。

　　而如今，已蒸發(fā)了近2600億港元。不僅股價(jià)跌跌不休，業(yè)績增速也在下滑。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2016年-2020年五年間營收同比增速分別為+35.63%、36.24%、59.53%、56.49%、7.75%。

　　2019年，海底撈的平均翻臺(tái)率首次出現(xiàn)下降，從前一年的5.0次/天降為2019年的4.8次/天，去年，平均翻臺(tái)率僅為3.5次/天。

　　現(xiàn)在很多餐企都在學(xué)海底撈的組織力、服務(wù)，但作為排頭兵，張勇說，海底撈的內(nèi)部管理也有很多弱的方面，比如制度化管理、流程化操作、跟蹤式監(jiān)督、數(shù)據(jù)化考核。別的企業(yè)面臨的管理問題，張勇說，海底撈同樣也在“旋渦”之中。

　　“比如制度建設(shè)方面，會(huì)出現(xiàn)制度與制度之間的矛盾。海底撈從創(chuàng)業(yè)到目前為止，還沒有真正建立過完全科學(xué)的制度”；