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張勇回應(yīng)海底撈不好吃:大家神話海底撈了,我本人非常反感

2021-06-24 22:10:50來源:四海網(wǎng)綜合

  “比如流程化操作方面,組織大了會有各種層級,每個層級在操作中都可能會違反一些制度。為什么之前網(wǎng)上炒作海底撈制度很牛逼?因為被業(yè)績給掩蓋了。而且我每次說有問題,大家都說我是謙虛”;

  “再比如數(shù)據(jù)化考核也很難,當我們把翻臺率定為考核指標的時候,員工會拼命去做高翻臺率。但是翻臺率指標不科學,當翻臺率達到5以上的時候,消費者要等1個小時,影響消費者體驗。

  后來我們覺得降低翻臺率到4.5比較合適,但是拉新率又出現(xiàn)問題。所以我們又把拉新率和復購率加入到考核中,還是有問題。比如翻臺率高,吃飯不要錢可以不,多送東西可以不,經(jīng)營指標又不好了。然而經(jīng)營指標好了,賺了很多錢,也未必就好,因為消費者吃虧了,可能兩個月之后就不來了。我們強調(diào)員工要努力,老員工更努力,那老員工多就好么?我們當年也開除掉很多老員工,不是老員工都是那么好的”;

  “所以這些指標是一個平衡,不能強調(diào)某一個指標,平衡是非常艱難的。我過去沒有能力解決這些問題,將來我也未必能夠真正解決這些問題 ”。

  “企業(yè)領(lǐng)導要洞察人性,如果這點做不到,很難當好領(lǐng)導。但是對人性的洞察非常困難。領(lǐng)導力是科學,也是藝術(shù),是科學和藝術(shù)的結(jié)合。任何的專業(yè)方法、數(shù)據(jù),都不能洞察人性。比如消費者說海底撈不好吃,其實可能是嫌價格貴。我老婆說我回家晚,可能是我對她關(guān)心不夠。如果我信我老婆的話,每天都在家待著,我相信我老婆會更討厭我”。

  第三、持續(xù)增長是不可能的:“不抱有希望,關(guān)店很正常”

  海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長?

  張勇說:“作為海底撈最大的股東,我是不抱有希望的。任何企業(yè)都不會持續(xù)增長,蘋果,亞馬遜,馬斯克現(xiàn)在牛逼哄哄…企業(yè)是組織,和人一樣有生命力。今年好,不一定明年好;今年不好,不一定明年不好”。

  持續(xù)增長,是所有企業(yè)都在一直探尋和摸索的,無論是在商業(yè)領(lǐng)域,還是餐飲業(yè)。但在張勇看來,海底撈業(yè)績上的“持續(xù)增長”,他不抱有希望。

  在他看來餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè),有邊界,不像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)業(yè)務(wù)范圍越大,成本越低。

  餐飲企業(yè)開兩家店賺錢,開三家店可能就賠錢。開店多了能增收就不錯了,更可能連增收都沒有。所以過去餐飲企業(yè)能上市是不常見的。

  “關(guān)店就是再正常不過的一件事,1000多家店的體量,因為物業(yè)、裝修、商圈規(guī)劃等原因,暫停營業(yè)是非常正常的事情。北京門店我都可以告訴你具體原因,馬家堡是因為商場關(guān)閉,密云是因為物業(yè)條件發(fā)生變化…此外,商業(yè)邏輯上來說,如果某一家店虧損,也看不到好轉(zhuǎn)的希望,閉店很正常”張勇說。

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