大米有保質(zhì)期嗎

　　1、大米有保質(zhì)期。

　　2、大米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。

　　3、貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素。大米保質(zhì)期的長(zhǎng)短，與其品種、加工方式、包裝方式等相關(guān)。真空包裝的，保質(zhì)期相對(duì)最長(zhǎng)，普通包裝短些。散裝米沒有包裝袋保護(hù)，保質(zhì)期更短。含水量較多的大米，保質(zhì)期會(huì)比含水量少的短。

　　4、存放季節(jié)對(duì)大米的保質(zhì)期也有影響，散裝米尤其會(huì)受環(huán)境氣溫、濕度等的影響，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3個(gè)月。有些大米加工企業(yè)，采用專業(yè)的復(fù)合塑料包裝袋，可以防潮、防霉、防蟲，所以保質(zhì)期略長(zhǎng)。