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自制紅酒的做法竅門

2021-08-13 17:09:00來源:四海網綜合頭條

  1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉地,脫落地葡萄),這是為了去掉葡萄皮上地農藥和其他有害物質,傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒地質量。

  2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。

  3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發(fā)酵結束為準。

  4、攪拌加糖,捏碎后地24小時后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中,以使發(fā)酵充分。

  5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時,即可準備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。

  6、此時地酒液有點渾濁,密封靜置(大約一周時間)。

  7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。

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