酸菜巴沙魚的做法

　　1、食材：巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2個、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。

　　2、把巴沙魚解凍至半凍狀態(tài)，然后斜刀片成魚片，魚片可以稍微厚一些，全部片成魚片后放在清水中，等到魚片完全解凍后擠干水分備用。

　　3、接下來處理配菜：把干豆腐皮提前用涼水泡發(fā)，沖洗干凈后擠干水分備用；黃豆芽用清水沖洗干凈備用。做酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好來搭配，沒有固定的組合。

　　4、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小蔥切成蔥花備用。

　　5、把控干水分的魚片放在盆中，加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻，再加入一個雞蛋清、適量玉米淀粉再次抓勻，使魚片表面均勻地裹上一層薄漿。

　　6、把魚酸菜用清水沖洗兩遍，擠干水分，切成小段備用。做酸菜魚一定要用重慶魚酸菜，一般的調料店都有買，大概2塊錢一小包，千萬不要用東北酸菜，味道偏差比較大。

　　7、起鍋坐油，油熱后下入一半蔥花和一半蒜末熗鍋，炒香后下入酸菜翻炒。

　　8、炒出酸菜的香味后加入適量清水，水開后加入適量鹽、雞精、生抽調味，下入處理好的配菜。

　　9、把配菜煮至斷生后撈出，放在盆中墊底。

　　10、鍋內湯汁再次燒開后，把腌制好的魚片下入鍋中，等到魚片定型后用勺子輕輕地推動兩下。

　　11、魚片煮20秒左右就成熟了，把煮好的魚片連同湯汁一起倒入盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。

　　12、鍋里燒熱油，油溫燒至六成熱，把熱油澆在上面，熗出香味后，撒適量蔥花點綴即可。