蛋黃酥款榨菜月餅的做法

　　1、油皮配料：中筋面粉220g、豬油80g、溫水80g、白糖15g。油酥配料：低筋面粉200g、豬油100g。餡料：豬肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋面粉15g、料酒2勺、味極鮮 2勺、蔥末少許。

　　2、將油皮和油酥的配料分別揉成團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘，這時(shí)候可以把餡料和好備用。

　　3、油皮和油酥分別分成24等份，搓圓備用。

　　4、將油皮壓扁，包住油酥，按順序排好。

　　5、逐一搓圓，再搟成長(zhǎng)橢圓形，從上至下卷起來(lái)，再按順序排列好。

　　6、全部搟好。

　　7、豎著搟開，動(dòng)作輕柔，注意邊緣不要壓碎。

　　8、將搟開的皮卷起來(lái)。

　　9、放平，中間按一下。

　　10、對(duì)折，壓平，搟成圓形面皮。

　　11、中間，放入餡料，大概20克，包起來(lái)。

　　12、虎口捏好，壓緊。

　　13、放入烤盤，碼放整齊，刷全蛋液，撒上黑芝麻。 這時(shí)候，烤箱可以預(yù)熱了，200度。

　　14、200度，中層上下火，25分鐘（時(shí)間根據(jù)烤箱自行調(diào)節(jié)，20分鐘后注意觀察）。

　　15、烤好后即可端出來(lái)。