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土豪版五仁月餅的做法

2021-08-26 10:51:04來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、食材:轉(zhuǎn)化糖漿240g,枧水6g,中筋面粉300g,花生油90g,鹽3g,蛋黃水1勺,五仁餡:實(shí)際需要,干果(核桃、松子、開心果、腰果、芝麻、瓜子、葡萄干)260g,芽糖100g,熟油45g,中筋面粉100g。

  2、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)嚢杈鶆、加入花生油和鹽攪拌均勻。

  3、加入過(guò)篩的面粉、攪成雪花狀。

  4、用手捏成團(tuán)、放入保鮮袋中、冰箱冷藏12小時(shí)以上。

  5、餡材料:提前切成小碎塊、方便一會(huì)塑形。

  6、面粉上鍋炒熟、顏色發(fā)黃即可。

  7、干果加入麥芽糖、熟油(加熱熟的油)、炒熟的面粉、混合均勻、加水調(diào)整濕度、最成團(tuán)不散就行。

  8、制作過(guò)程:50g的模具、皮跟餡的比例1:1、均是25g。

  9、土豪版五仁月餅的做法把皮壓成片、保住餡慢慢往上推、直到全部包住。

  10、放入模具中、用手壓實(shí)。

  11、模具中撒些面粉、面團(tuán)也粘些面粉、這樣不容易沾模具、好脫模

  12、烤箱預(yù)熱180度、月餅進(jìn)烤箱前噴水、否則會(huì)皮會(huì)裂開、放入烤箱中、烤8分鐘后取出刷一層蛋黃水再烤8分鐘、取出再刷一層蛋黃水、再烤8分鐘、上色均勻即可取出、涼至溫?zé)釙r(shí)蜜蜂存好、2天后回油即可食用。

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