腌蘿卜要去皮嗎

　　腌蘿卜是家家戶戶都喜歡的一種小食，在做腌蘿卜之前用不用把蘿卜先燙一下呢？腌蘿卜的時(shí)候需要去皮嗎？

　　在腌蘿卜之前是不需要焯水的，要是焯水額話會(huì)減少蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以在腌蘿卜的時(shí)候最好是不要焯水。在腌蘿卜的時(shí)候最好是把切好的蘿卜放在放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬半個(gè)小時(shí)，這樣既可以去除蘿卜中多余的水分，也會(huì)使腌出來的蘿卜更加的爽口。

　　不用削皮，只需洗干凈就可以，這樣腌出來的蘿卜脆。

　　霜降后的新鮮蘿卜（這個(gè)時(shí)候做的可以放時(shí)間長(zhǎng)），去頭去尾洗凈，均切八瓣。

　　找個(gè)盆或桶，放入切好的蘿卜塊，然后放粗鹽腌制，一層蘿卜一層鹽，腌制一晚。

　　第二天，撈出蘿卜放干燥通風(fēng)，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時(shí)候最好揉搓一下，汁水的話，可以留著投汁或倒掉，老年人說投汁好吃。曬干后把蘿卜干再放回原來的汁水讓蘿卜再喝一夜再曬）曬好的蘿卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。

　　曬好的蘿卜干放在壇子里，密封放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來溫水洗凈泡發(fā)一下就好了。

　　通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時(shí)候溫度非常低的話，那么在腌制的時(shí)候需要2-4天，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)間不同，所以腌制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時(shí)間越多，蘿卜就會(huì)變得越軟。

　　腌蘿卜不能放水。 將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。