豆?jié){有腥味怎么回事

　　豆?jié){是用豆子打磨的一種傳統(tǒng)飲品，我們可以用破壁機來打豆?jié){，但是破壁機沒有加熱功能，所以我們在打磨完豆?jié){之后要記得給豆?jié){加熱煮沸之后才能飲用。但是破壁機打出來的豆?jié){容易有豆腥味，這種情況我們可以這樣做。

　　1、做豆?jié){時加入適量花生和芝麻。 注意加入量不能超過黃豆的量，并加入少量冰糖，這樣攪打在一起時不會有豆腥味。

　　2、做豆?jié){前，先將黃豆泡好，用水煮或蒸，取出后放入破壁機中，加適量水打發(fā)，這也可以去除大豆的氣味。

　　3、豆?jié){不要做的太少。 時間長了，豆?jié){會越來越細膩。 如果想讓豆?jié){更好吃，還可以加些堅果。

　　4、如果破壁機沒有加熱功能，豆?jié){制作完成后，一定要先把豆?jié){加熱到沸騰后才能喝。

　　大豆在空氣中破碎后，在脂肪氧化酶的催化作用下，大豆油中的多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸氫過氧化物。 這種氫過氧化物非常不穩(wěn)定，一旦形成就會迅速分解形成一定量。 一些低分子化合物如醛、醇、酮等，這些物質(zhì)有明顯的豆腥味。 可見，滅活脂肪氧化酶是消除豆腥味的關鍵。 由于脂肪氧化酶更多地集中在大豆皮中，因此去皮是一個必要的過程。 然后，通過浸泡和滅活酶可以完全滅活脂肪氧化酶。

　　豆?jié){中所含的豆甾醇、鉀、鎂是強抗鹽、抗鈉的物質(zhì)。 鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要原因之一。 如果能適當控制體內(nèi)鈉的含量，就可以預防和治療高血壓。

　　豆?jié){中所含的豆甾醇、鉀、鎂、鈣能增強心臟和血管的興奮作用，改善心臟的營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血液流動，防止血管痙攣。

　　豆?jié){中所含的鎂和鈣能降低腦血脂，改善腦血流量，從而有效預防腦梗塞和腦出血。