秋葵怎么焯水不變色不黏糊

　　秋葵在制作食物之前都會(huì)先焯水一次，不過有一些朋友雖然也是焯水，但是秋葵卻在焯水過程之中發(fā)生了變色的情況，是什么原因呢，對于這個(gè)問題我們?nèi)粘Ｇ锟�怎么焯水才能做到不變色不黏糊呢�?/p>　　秋葵焯水變色是怎么回事

　　焯水時(shí)間過久。

　　在對秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候一定要注意時(shí)間，一般下鍋燙2-3分鐘左右即可，因?yàn)楫?dāng)秋葵長時(shí)間在高溫下沸煮就導(dǎo)致當(dāng)中的葉綠素構(gòu)被破壞掉，當(dāng)葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，秋葵的顏色就會(huì)變暗，使得秋葵焯水后出現(xiàn)發(fā)黃的情況。這樣不僅會(huì)導(dǎo)致秋葵的口感下降，同時(shí)還會(huì)破壞其中部分營養(yǎng)價(jià)值。

　　加入適量鹽：在清洗秋葵的時(shí)候可以加入適量的鹽進(jìn)行浸泡，然后在對秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候也可以往鍋中加入適量的食用鹽，這樣能起到防止秋葵變色的作用。

　　加食用油：或者在對秋葵進(jìn)行焯水的是可以往鍋內(nèi)滴幾滴食用油，這樣秋葵焯完水之后也能保持翠綠的顏色。

　　秋葵是一種很美味的食材，當(dāng)然也有很多人不大喜歡它自的那種粘液，但那粘液其實(shí)對我們身體有很好的作用，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，能養(yǎng)胃護(hù)肝。

　　如果您實(shí)在是不喜歡的話，那就把它切片，或是切條，然后再去焯水，這樣的話，大部份的粘液就都在留在水中了。這樣處理過之后，您再繼續(xù)烹飪。

　　炒秋葵的時(shí)候先焯水再浸一下就不會(huì)有粘液了，下面是具體做法：

　　用料：秋葵15個(gè)，蒜一頭，蔥花適量，花生油適量，鹽一勺

　　1、將秋葵洗凈，水開后轉(zhuǎn)小火，秋葵焯水兩分鐘左右。

　　2、把焯過水的秋葵撈出放在小盤中，過一下涼水。

　　3、過完水的秋葵去蒂，切滾刀，放入盤中備用。

　　4、蒜切片，在鍋內(nèi)放適量花生油，放蒜片爆香。

　　5、將蒜翻炒均勻后，放入蔥花，再倒入切好的秋葵。

　　6、炒的時(shí)候加一小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　7、把清炒秋葵盛到盤中，這樣清爽的炒秋葵就可以食用了。