雪里紅腌的葉子黃了正常嗎

　　在腌雪里紅之前明明這個菜都是綠色的，衛(wèi)生腌完雪里紅之后就變成黃色的呢？這雪里紅變黃了可吃嗎？

　　雪里紅腌完之后發(fā)黃證明這個菜已經(jīng)腌熟了的，所以它是可以吃的不用擔(dān)心。雪里紅一般要腌制15-20分鐘才可以食用，不然酸菜里會產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了之后會對身體不好的。

　　如果在腌制揉壓菜的時(shí)候少放些堿面，就會保持咸菜的鮮艷的顏色，就像稀飯里放糖精一樣多的堿面就解決了咸菜發(fā)黃的問題了。再有腌制時(shí)放在背光處保存。

　　雪里紅腌制是可以整根的腌制，也是可以切斷的腌制。

　　整根腌制是可以將雪里紅綁成一小把一小把的，拿出來也比較好看，不過這種腌制方法，腌制的時(shí)間比較長，要30天時(shí)間左右。將雪里紅切成一小段的腌制也是可以的，這種方法能加速雪里紅腌制成熟的時(shí)間，15天腌制時(shí)間就成熟了。

　　那么雪里蕻為什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，來去除苦味。雪里蕻因?yàn)閷儆诰G葉菜，保存的時(shí)間短，大家一般買回來的雪里蕻，如果不及時(shí)處理，基本幾天就顏色變黃腐爛了!通過腌制發(fā)酵，可以保存很長時(shí)間。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出來的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的氣味，而且使雪里蕻增添了腌菜的獨(dú)有風(fēng)味，所以是比較受歡迎的。所以因?yàn)檫@些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的時(shí)間長，風(fēng)味也獨(dú)特。沒有了雪里蕻那特有的苦澀味。