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烤餅干可以用高筋面粉嗎

2021-09-01 10:18:36來源:四海網(wǎng)綜合

  很多家里有烤箱的朋友平時都會做一些餅干、面包等零食,我們自己做的餅干比超市賣的更加健康,食材也更加放心。那么烤餅干時用什么面粉最好呢。

  烤餅干可以用高筋面粉嗎

  高筋面粉:用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。

  高筋面粉也可以做餅干。首先發(fā)不起來的高筋面團,全部糾成一小塊一小塊重新扔進面包機里,方便后面加入的糖粉煉乳等充分于面團融合!在攪拌機里攪拌10-15分鐘!拿出來后用搟面杖揉成面餅,后用模具來按出餅干形狀,進烤箱,上下管溫度170度,中層,烤脆點17-10分鐘,稍微軟點15分鐘!出爐晾涼!

  烤餅干用什么面粉

  常見的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,不同筋度的面粉蛋白質(zhì)的含量是不同的,所以做出來的美食口感也會有很大區(qū)別。高筋面粉一般是用來制作面包、餃子皮等筋度強的食物,而餅干這種比較脆,筋度弱的食物用低筋面粉是最好的。

  除了用低筋面粉以外,也能用中筋面粉來制作,很多餅干的口感都是不一樣的,有的是比較脆的餅干,就能用中筋面粉來制作,有的比較松軟的,最好是低筋面粉來制作。市面上還有一種自發(fā)粉,也是可以用來制作餅干的。

  做餅干可以用普通面粉嗎

  可以,但要看你有什么要求,

  用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉,特點是筋度低,適合糕點,曲奇餅干,廣式饅頭。

  如果用普通面粉代替,由于筋度偏高,做出的曲奇餅干會口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性,適合老人和小孩子。而做蘇打餅干要用高筋粉為原料。

  至于原料來源,如果你的家庭里自己做自己吃的,可以去大型超市,里面有小包裝的面粉,高筋餃子粉,和低筋饅頭粉,黃油一般在超市的面包房旁邊會有。你也可以去當?shù)氐暮姹翰土闲腥タ纯,基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有?/p>  餅干制作應(yīng)該選用什么粉

  平時我們在家里自制餅干的時候,都會在網(wǎng)上搜索配方并按照它來制作,但有的時候配方中的材料都不一定寫的很清楚,有時配方中就不會指出做餅干具體使用的是哪一種面粉。

  通常我們自己在家里制作餅干的時候使用的都是低筋面粉,這樣揉出來的面團筋度低,做出來的餅干口感也更加酥脆。但也不排除一些制作偏硬的餅干的配方,使用的是中筋面粉或者是高筋面粉。

  我們在制作餅干的時候,首先需要將黃油軟化,然后分別往黃油中加入細砂糖、蛋液并攪拌均勻,接下來再將面粉篩入黃油中揉成面團,最后就可以將它搟平并用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。

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