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紫菜煮成綠色還能吃嗎

2021-09-01 10:19:57來源:四海網(wǎng)綜合

  可以吃的,這是正常現(xiàn)象。

  紫菜之所以呈紫色,是因為紫菜中含有一種叫做“藻紅蛋白”的特殊色素。 藻紅蛋白可溶于水。 此外,這種色素蛋白不穩(wěn)定,特別是遇熱容易分解。 湯煮好后,紫菜會變綠,因為紫菜除了含有藻紅蛋白外,還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。 其中葉綠素含量最高。 它取代了藻紅蛋白的位置,從而使葉子“變綠”。

  它與蔬菜中的葉綠素相同,無毒。 那些長期存放的紫菜也會因為藻紅蛋白逐漸降解而變綠,這也是正,F(xiàn)象,可以放心食用。

  紫菜湯顏色稍紅吃得嗎

  浸泡紫菜后,水變成紫紅色是正常的。紫菜含有紫色素。長時間浸泡在水中后,紫色素慢慢溶解在水中是正常的。只要掉色不嚴(yán)重,酒就沒事。紫菜浸泡后出現(xiàn)淡淡的紫紅色是正常的,但不能用“水色變色”來判斷紫菜被染色,需要送檢。

  如何挑選紫菜

  1、顏色是紫紅色最佳。 如果顏色是黑色的,可能是陳年的老紫菜,如果顏色是紅色的,說明是比較嫩的。

  2、注意厚薄均勻,不能有明顯的小孔和缺角。如果有小孔,可能在儲運(yùn)過程中保管不當(dāng),影響質(zhì)量。

  3、注意陳年紫菜。有的不法商販把老紫菜涂上食用油,冒充新紫菜。 可以用手帕紙擦。 紙上會有油漬,老紫菜則沒有香味,入口有一股海腥味道。

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