大閘蟹清洗技巧

　　我們都知道，大閘蟹的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法多樣，是秋季比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹。大閘蟹吃之前一定要清洗干凈，那么大閘蟹洗的時(shí)候要開(kāi)殼嗎？

　　1、鹽水浸泡

　　如果購(gòu)買(mǎi)活蟹，則應(yīng)先用清水沖洗掉身體表面的污垢，然后將它們?cè)诘�鹽水中浸泡一段時(shí)間。這將使螃蟹吐出胃中的污垢。浸泡期間要注意換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用雙手捏住它的后背，使其緊貼光盤(pán)的邊緣，以便雙鉗子可以?shī)A住琴弦。

　　2、白酒浸泡

　　讓螃蟹在白酒中浸泡5-10分鐘，然后給它們洗個(gè)澡。通過(guò)刺激酒，可以排出體內(nèi)被盜的貨物，同時(shí)可以用酒將螃蟹喝醉。酒不僅可以消除螃蟹的腥味，而且可以使螃蟹擺脫掙扎，方便后續(xù)操作。當(dāng)然，如果您在家中沒(méi)有酒，可以用45度的溫水將其燙傷。如果水溫高，螃蟹的腳和鉗子會(huì)掉下來(lái)。煮過(guò)螃蟹的人會(huì)意識(shí)到這一點(diǎn)，并且不會(huì)直接燙傷螃蟹并影響螃蟹的營(yíng)養(yǎng)和味道。將螃蟹放在溫水中約3％。3-5分鐘后，螃蟹將不動(dòng)。

　　一般都不用開(kāi)殼，不然蟹黃和蟹膏在烹飪的過(guò)程中很容易流失，會(huì)降低大閘蟹的食用價(jià)值。

　　大閘蟹的吃法比較多，不同的吃法會(huì)有不同的處理方法，如果大閘蟹是蒸著吃或煮著吃，一般都是一整個(gè)螃蟹下鍋的，不需要開(kāi)殼清洗，只需要浸泡刷洗幾遍就可以了。如果大閘蟹是炒著吃或者炸著吃等，一般也是不用開(kāi)殼清洗的，只需要浸泡將表面刷洗干凈之后，在切成四塊就可以了。所以大閘蟹在清洗的時(shí)候通常是不需要打開(kāi)肚子的，只需要將螃蟹里面的臟東西浸泡出來(lái)，然后再將外殼刷洗干凈即可。

　　1、如果將其蒸熟食用，則無(wú)需捆扎螃蟹。將蟹放在蒸鍋中，腹部朝上。但是個(gè)人認(rèn)為蒸好的螃蟹味道干而且不好吃，而且有點(diǎn)腥。

　　2、如果正在做飯和吃東西，請(qǐng)不要擔(dān)心螃蟹會(huì)被蓋子蓋住。煮螃蟹時(shí)，加一些鹽（可以添加更多），蔥和姜。煮沸后，加入一些料酒。料酒和大蔥可以去除魚(yú)腥味并增加香味。生姜可以排毒并增加新鮮度。鹽可以使螃蟹。肉很好吃。螃蟹湯可以是面條或湯。

　　3、如果將其燃燒，可以將螃蟹直接放在砧板上。然后將蟹肉切成2：1淀粉和干粉的粉末，以防止蟹肉汁流失，然后將其放入鍋中油炸，然后加入調(diào)味料和香料進(jìn)行燃燒。但是我個(gè)人認(rèn)為，這種吃大閘蟹（例如辣蟹）的方式?jīng)]有蟹味，這可能不適合江南人的口味。