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草果去籽和不去籽的區(qū)別

2021-09-14 16:45:18來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  平常在使用草果的時(shí)候都是一整個(gè)就丟到鍋里去的,也不管它有沒(méi)有籽,但是最近有聽(tīng)說(shuō)用草果的時(shí)候需要把籽去掉才行,那這樣的話(huà)不是會(huì)很麻煩嗎?草果在使用的時(shí)候到底要不要去籽?

  草果要不要去籽

  草果要不要去籽要根據(jù)具體的情況來(lái)決定,要是做的食材它本身的腥味比較重而且油膩的話(huà),那是不用給草果去籽的。要是做食物腥味是比較輕的話(huà),也不是那么油膩,那草果去籽的話(huà)是比較合適的。

  草果去籽和不去籽的區(qū)別

  一、在食材腥臊異味重、食材油膩度較高、麻辣口味配方之中提升香氣,常見(jiàn)在這樣是三種情況下,草果是應(yīng)該使用整顆的,整顆的草果在去腥臊能力,調(diào)節(jié)食材油膩度促進(jìn)脂香,以及在麻辣配方上提升香氣的能力上,都要比起去籽之后前。整顆草果使用時(shí)一般是需要預(yù)處理,一般常見(jiàn)的是浸泡白酒、熱水和烘烤催化其焦化反應(yīng)。

  二、在腥味較輕,油膩度較低的食材上,草果則更傾向于去籽使用,去籽之后的草果香氣更為靈動(dòng),特別是配方總體味道偏向于清新的配方上,它更能體現(xiàn)出香氣的多樣性,去籽之后的草果,一般使用白酒浸泡即可,浸泡之后的草果香氣之中的異味可以得到規(guī)避,從而更好的發(fā)揮它的作用。

  草果在煲湯時(shí)要不要去掉籽

  草果在煲湯時(shí)是需要去籽的,草果的帶有特異的臭氣,草果如果沒(méi)有去籽,那么熬制出來(lái)的食物就會(huì)發(fā)苦,影響整體的香味,因此草果在使用前一定要記得去籽。

  草果去哪里買(mǎi)

  草果在中藥店是買(mǎi)得到的,再就是菜市場(chǎng)和超市的香料區(qū),小超市就很少見(jiàn),大一些的是必有的。還有賣(mài)得最多的是那種包好的鹵料包,里面會(huì)包含,一般會(huì)直接包好,散的主要在菜市場(chǎng)。網(wǎng)上也會(huì)有賣(mài)的,如果是包裝好的,可以不要太擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。

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