草果去籽和不去籽的區(qū)別

　　平常在使用草果的時(shí)候都是一整個(gè)就丟到鍋里去的，也不管它有沒(méi)有籽，但是最近有聽(tīng)說(shuō)用草果的時(shí)候需要把籽去掉才行，那這樣的話(huà)不是會(huì)很麻煩嗎？草果在使用的時(shí)候到底要不要去籽？

　　草果要不要去籽要根據(jù)具體的情況來(lái)決定，要是做的食材它本身的腥味比較重而且油膩的話(huà)，那是不用給草果去籽的。要是做食物腥味是比較輕的話(huà)，也不是那么油膩，那草果去籽的話(huà)是比較合適的。

　　一、在食材腥臊異味重、食材油膩度較高、麻辣口味配方之中提升香氣，常見(jiàn)在這樣是三種情況下，草果是應(yīng)該使用整顆的，整顆的草果在去腥臊能力，調(diào)節(jié)食材油膩度促進(jìn)脂香，以及在麻辣配方上提升香氣的能力上，都要比起去籽之后前。整顆草果使用時(shí)一般是需要預(yù)處理，一般常見(jiàn)的是浸泡白酒、熱水和烘烤催化其焦化反應(yīng)。

　　二、在腥味較輕，油膩度較低的食材上，草果則更傾向于去籽使用，去籽之后的草果香氣更為靈動(dòng)，特別是配方總體味道偏向于清新的配方上，它更能體現(xiàn)出香氣的多樣性，去籽之后的草果，一般使用白酒浸泡即可，浸泡之后的草果香氣之中的異味可以得到規(guī)避，從而更好的發(fā)揮它的作用。

　　草果在煲湯時(shí)是需要去籽的，草果的帶有特異的臭氣，草果如果沒(méi)有去籽，那么熬制出來(lái)的食物就會(huì)發(fā)苦，影響整體的香味，因此草果在使用前一定要記得去籽。

　　草果在中藥店是買(mǎi)得到的，再就是菜市場(chǎng)和超市的香料區(qū)，小超市就很少見(jiàn)，大一些的是必有的。還有賣(mài)得最多的是那種包好的鹵料包，里面會(huì)包含，一般會(huì)直接包好，散的主要在菜市場(chǎng)。網(wǎng)上也會(huì)有賣(mài)的，如果是包裝好的，可以不要太擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。