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枧水可以用小蘇打代替

2021-09-15 09:57:03來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、可以。枧(jian)水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種復(fù)配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料。

  2、加入枧水的目的有四個:中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸,防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;控制回油的速度,調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色;是枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

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