枧水可以用小蘇打代替

　　1、可以。枧（jian）水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料。

　　2、加入枧水的目的有四個：中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；是枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。