做豆瓣醬的方法與步驟

　　1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。

　　2、把豆子用水泡漲后洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。

　　3、倒入一些干面粉并攪拌均勻，然后蓋上紗布放置一周左右，等著它發(fā)酵，發(fā)毛。發(fā)毛后將其放在太陽(yáng)下曬，曬得越干越好。

　　4、曬干后倒入白酒蓋過(guò)豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽(yáng)下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久。

　　5、把干紅辣椒去蒂洗凈后放入燒開的鍋里煮幾分鐘再撈出。

　　6、將煮好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，如果沒有攪拌機(jī)也可以手工剁碎，但要注意剁的時(shí)候要戴手套。

　　7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽后攪拌均勻。

　　8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內(nèi)，再倒入食用油淹過(guò)醬面即可，放置約半個(gè)月左右味道就非常濃郁。