冷庫(kù)毛豆儲(chǔ)存方法

　　1、將毛豆洗凈并晾干，放入開(kāi)水里煮1-2分鐘（水中可以放點(diǎn)食用鹽保綠），迅速冷卻至10℃，放通風(fēng)處風(fēng)干，送入-35℃的速凍冷庫(kù)迅速冷凍或使用流態(tài)化急凍配置進(jìn)行急凍，打包裝袋，在-18℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存。 警惕庫(kù)里的溫度，不能有太大溫差，要不就會(huì)損害毛豆，導(dǎo)致質(zhì)量下降，用這種方法可以儲(chǔ)存半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、整個(gè)工作流程：儲(chǔ)存前預(yù)備—采購(gòu)放入冷庫(kù)—前期預(yù)冷加工—防腐滅菌處理—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆放入聚乙烯塑料薄膜袋中，包裝數(shù)量根據(jù)袋子存放量而定，貯于-2°C的恒溫冷庫(kù)中，庫(kù)中氣體含量：氧氣4%-6%，二氧化碳5%-7%。保養(yǎng)前期氧氣取低值，后期取高，二氧化碳相反，這種辦法可以儲(chǔ)存2個(gè)多月。