蒜茄子腌制及儲存的方法

　　1、湯鍋中加水，冷水放上洗好的茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鐘左右。

　　2、在蒸茄子的時間，把提前準(zhǔn)備好的大蒜，去皮洗凈，控干水分，放在案板上，紅辣椒洗凈，控干水分。

　　3、大蒜用刀剁碎，放入一個無水無油的容器中備用。這一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出來的茄子很容易壞掉。

　　4、紅辣椒也切碎，放在容器中，加入鹽攪拌均勻，一斤辣椒大約一小勺鹽，如果想腌制，儲存的更久，就適當(dāng)增加鹽的用量。

　　5、把蒸好的茄子，端出鍋，用筷子在茄子中間劃開，底部不要劃斷，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼后，把攪拌好的蒜末放在茄子中。

　　6、把茄子放在無水無油的保鮮盒中，一層擺好后，再撒少許的鹽，再擺上一層茄子，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏。