蒸螃蟹的蓋子要全封閉嗎

　　螃蟹是比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，一般都是放鍋里面蒸著吃。蒸螃蟹也是有一定講究的，尤其是蒸螃蟹的時(shí)間和火候，并且蒸螃蟹是需要蓋鍋蓋的，如果蓋子合不緊有縫，很容易影響蒸制效果，就需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

　　可以，但是這樣會(huì)影響大閘蟹蒸制的效果，可能需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，進(jìn)而導(dǎo)致大閘蟹的味道和口感變差。

　　一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買的大閘蟹可以在鍋中蒸15~20分鐘完全煮熟，但也應(yīng)該根據(jù)我們購(gòu)買的大閘蟹的重量來(lái)確定。標(biāo)準(zhǔn)大閘蟹需要15~20分鐘，而大閘蟹的烹飪時(shí)間基本在20~25分鐘左右。吃大閘蟹時(shí)，烹飪時(shí)不要擔(dān)心。你必須確保大閘蟹在吃之前完全煮熟。

　　最好是全封閉的，只留個(gè)出氣孔就可以了。

　　當(dāng)我們把螃蟹放進(jìn)蒸籠里燒制的時(shí)候。首先，我們需要用火，因?yàn)槲覀冃枰�把里面的水燒開(kāi)。當(dāng)水沸騰時(shí)，我們需要把火變成小火，然后蒸15分鐘。畢竟，螃蟹肉不多，所以不需要裝太長(zhǎng)時(shí)間。如果時(shí)間太長(zhǎng)，螃蟹里的肉就會(huì)太老，不好吃。

　　1.腹部朝上背部朝下

　　蒸螃蟹時(shí)，切記不要將螃蟹的白色腹部放在靠近爐排的位置。這種姿勢(shì)是螃蟹正常的爬行姿勢(shì)，相當(dāng)于為它們提供活動(dòng)便利。一旦加熱，它們就會(huì)四處移動(dòng)，導(dǎo)致腳部斷裂和黃色糊狀物。所以螃蟹放進(jìn)鍋里時(shí)，要翻過(guò)來(lái)，八尺面向天，腹部朝上，背部朝下；這樣，它們的活動(dòng)將受到限制，甚至無(wú)法移動(dòng)，從而使蒸蟹完整而美麗。

　　2.蒸蟹的時(shí)間取決于螃蟹的大小

　　蒸蟹時(shí)間的長(zhǎng)短與蟹肉是否鮮嫩有關(guān)。如果蒸煮時(shí)間長(zhǎng)，肉容易變老，但時(shí)間太短，煮得不徹底，可能會(huì)殘留寄生蟲，肉與殼很難分離。

　　那么最好蒸多長(zhǎng)時(shí)間？事實(shí)上，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)螃蟹的大小來(lái)確定。首先將螃蟹放入冷水中，然后用高溫蒸5分鐘，最后根據(jù)螃蟹的大小確定連續(xù)蒸時(shí)間。正常情況下：繼續(xù)蒸10分鐘左右，不超過(guò)3兩；3~4倍蒸汽約12分鐘；4用兩個(gè)以上的蒸汽蒸大約15分鐘。

　　3.綁緊或系緊

　　如果蒸活螃蟹不把腳綁緊，螃蟹會(huì)突然受到高溫的刺激，在生命力還存在的時(shí)候拼命掙扎。這樣，鉗腿和小腿很容易脫落。最后，只剩下沒(méi)有腿的螃蟹，蟹子和蟹糊會(huì)流出，留在蟹體內(nèi)的蟹子和蟹糊會(huì)受到極大的破壞。

　　因此，捆綁螃蟹無(wú)非是讓它無(wú)法移動(dòng)。第一，減少蟹肉在體內(nèi)的消耗，第二，確保蟹形的完整和美觀。請(qǐng)注意，您不能使用塑料制品或舊繩索來(lái)系繩索。最好是用天然植物如粽葉條、草、燈心草、木蓮來(lái)扎粽子。它們的草香味最淡，其次是新棉繩或麻繩。

　　另一種方法是用牙簽或燒烤棒將活蟹從蟹口插入，在蒸前旋轉(zhuǎn)幾圈，使蟹不再移動(dòng)，然后放入蒸籠中蒸，以避免黃腳現(xiàn)象，確保蟹的完整性。然而，這種方法必須在蒸前幾秒鐘使用，否則螃蟹會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)繁殖越來(lái)越多的細(xì)菌。

　　4.白酒去腥

　　清蒸蟹不僅可以消毒高白酒，還可以去除腥味。蒸蟹時(shí)將少許白酒與蒸蟹或蒸蟹一起倒在蟹身上，然后蒸15分鐘，這樣可以有效地去除腥味。