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蒸螃蟹的蓋子要全封閉嗎

2021-09-30 16:02:38來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  螃蟹是比較受歡迎的一種美食,它的吃法比較多,一般都是放鍋里面蒸著吃。蒸螃蟹也是有一定講究的,尤其是蒸螃蟹的時(shí)間和火候,并且蒸螃蟹是需要蓋鍋蓋的,如果蓋子合不緊有縫,很容易影響蒸制效果,就需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

  蒸螃蟹蓋子合不緊有縫可以嗎

  可以,但是這樣會(huì)影響大閘蟹蒸制的效果,可能需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間,進(jìn)而導(dǎo)致大閘蟹的味道和口感變差。

  一般來(lái)說(shuō),購(gòu)買的大閘蟹可以在鍋中蒸15~20分鐘完全煮熟,但也應(yīng)該根據(jù)我們購(gòu)買的大閘蟹的重量來(lái)確定。標(biāo)準(zhǔn)大閘蟹需要15~20分鐘,而大閘蟹的烹飪時(shí)間基本在20~25分鐘左右。吃大閘蟹時(shí),烹飪時(shí)不要擔(dān)心。你必須確保大閘蟹在吃之前完全煮熟。

  蒸螃蟹的蓋子要全封閉嗎

  最好是全封閉的,只留個(gè)出氣孔就可以了。

  當(dāng)我們把螃蟹放進(jìn)蒸籠里燒制的時(shí)候。首先,我們需要用火,因?yàn)槲覀冃枰牙锩娴乃疅_(kāi)。當(dāng)水沸騰時(shí),我們需要把火變成小火,然后蒸15分鐘。畢竟,螃蟹肉不多,所以不需要裝太長(zhǎng)時(shí)間。如果時(shí)間太長(zhǎng),螃蟹里的肉就會(huì)太老,不好吃。

  蒸螃蟹的技巧

  1.腹部朝上背部朝下

  蒸螃蟹時(shí),切記不要將螃蟹的白色腹部放在靠近爐排的位置。這種姿勢(shì)是螃蟹正常的爬行姿勢(shì),相當(dāng)于為它們提供活動(dòng)便利。一旦加熱,它們就會(huì)四處移動(dòng),導(dǎo)致腳部斷裂和黃色糊狀物。所以螃蟹放進(jìn)鍋里時(shí),要翻過(guò)來(lái),八尺面向天,腹部朝上,背部朝下;這樣,它們的活動(dòng)將受到限制,甚至無(wú)法移動(dòng),從而使蒸蟹完整而美麗。

  2.蒸蟹的時(shí)間取決于螃蟹的大小

  蒸蟹時(shí)間的長(zhǎng)短與蟹肉是否鮮嫩有關(guān)。如果蒸煮時(shí)間長(zhǎng),肉容易變老,但時(shí)間太短,煮得不徹底,可能會(huì)殘留寄生蟲,肉與殼很難分離。

  那么最好蒸多長(zhǎng)時(shí)間?事實(shí)上,沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),需要根據(jù)螃蟹的大小來(lái)確定。首先將螃蟹放入冷水中,然后用高溫蒸5分鐘,最后根據(jù)螃蟹的大小確定連續(xù)蒸時(shí)間。正常情況下:繼續(xù)蒸10分鐘左右,不超過(guò)3兩;3~4倍蒸汽約12分鐘;4用兩個(gè)以上的蒸汽蒸大約15分鐘。

  3.綁緊或系緊

  如果蒸活螃蟹不把腳綁緊,螃蟹會(huì)突然受到高溫的刺激,在生命力還存在的時(shí)候拼命掙扎。這樣,鉗腿和小腿很容易脫落。最后,只剩下沒(méi)有腿的螃蟹,蟹子和蟹糊會(huì)流出,留在蟹體內(nèi)的蟹子和蟹糊會(huì)受到極大的破壞。

  因此,捆綁螃蟹無(wú)非是讓它無(wú)法移動(dòng)。第一,減少蟹肉在體內(nèi)的消耗,第二,確保蟹形的完整和美觀。請(qǐng)注意,您不能使用塑料制品或舊繩索來(lái)系繩索。最好是用天然植物如粽葉條、草、燈心草、木蓮來(lái)扎粽子。它們的草香味最淡,其次是新棉繩或麻繩。

  另一種方法是用牙簽或燒烤棒將活蟹從蟹口插入,在蒸前旋轉(zhuǎn)幾圈,使蟹不再移動(dòng),然后放入蒸籠中蒸,以避免黃腳現(xiàn)象,確保蟹的完整性。然而,這種方法必須在蒸前幾秒鐘使用,否則螃蟹會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)繁殖越來(lái)越多的細(xì)菌。

  4.白酒去腥

  清蒸蟹不僅可以消毒高白酒,還可以去除腥味。蒸蟹時(shí)將少許白酒與蒸蟹或蒸蟹一起倒在蟹身上,然后蒸15分鐘,這樣可以有效地去除腥味。

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