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正確煮豆?jié){的方法

2021-10-09 14:39:01來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、在煮豆?jié){之前,提將黃豆加水泡制12小時,直至黃豆膨脹發(fā)軟。

  2、開始煮黃豆,將泡好的黃豆乘至鍋中加水大火熬直至煮熟(想要豆?jié){好喝,必須將黃豆煮熟,味道也更好)。

  3、將煮好的黃豆乘出,放進(jìn)裝有冷水的碗中冷卻,可以把散開的豆皮挑出。

  4、將豆?jié){研磨好后,用濾網(wǎng)過濾出豆渣,而后倒入放有清水的鍋中不要攪拌,直接高溫煮沸。要看火,防止沸騰溢出。(原理:豆?jié){內(nèi)的微粒太容易沉淀,以致糊鍋。鍋底先放涼水,由于涼水和豆?jié){自然分層,直至煮沸才混合,因此一來不會粘底,二來能夠加熱到更高的沸點,把豆?jié){煮熟。)

  5、當(dāng)生豆?jié){加熱到80-90度的時候,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。如果此時飲用,就容易中毒,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。有些人為了保險起見,將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失,因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時間即可。

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