饅頭有酸味是什么原因

　　1、酵母放太多

　　夏天氣溫很適合發(fā)面，酵母菌充滿活力，和面時可以適當?shù)纳俜乓恍┙湍�，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面，在發(fā)酵的過程中不時的觀察面團的狀態(tài)，發(fā)酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了。如果面團體積過大，掀開蓋子，面團就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續(xù)操作了。

　　2、沒加白糖

　　和面時加入適量的白糖，不僅可以促進發(fā)酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養(yǎng)分，有助于面團的發(fā)酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團發(fā)酵，一斤面五克的白糖即可。

　　3、沒放小蘇打

　　如果用老面肥來發(fā)面，也要加入適量的面肥，不可過多。在發(fā)酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀態(tài)，以免發(fā)酵過頭。揉面排氣時要加入適量的堿面來中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發(fā)黃，堿面放多了，整個包子都會發(fā)黃。