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饅頭有酸味是什么原因

2021-10-11 19:11:23來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、酵母放太多

  夏天氣溫很適合發(fā)面,酵母菌充滿活力,和面時可以適當?shù)纳俜乓恍┙湍�,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面,在發(fā)酵的過程中不時的觀察面團的狀態(tài),發(fā)酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了。如果面團體積過大,掀開蓋子,面團就自動塌陷了,這種情況下面團的酸味很重不建議繼續(xù)操作了。

  2、沒加白糖

  和面時加入適量的白糖,不僅可以促進發(fā)酵,還增加香甜度,使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養(yǎng)分,有助于面團的發(fā)酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制面團發(fā)酵,一斤面五克的白糖即可。

  3、沒放小蘇打

  如果用老面肥來發(fā)面,也要加入適量的面肥,不可過多。在發(fā)酵的過程中,不時地觀察一下面團的狀態(tài),以免發(fā)酵過頭。揉面排氣時要加入適量的堿面來中和酸味,堿面一定要揉均勻,揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發(fā)黃,堿面放多了,整個包子都會發(fā)黃。

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