茄子為什么要泡水

　　1、隔絕氧氣：茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

　　2、減少吸油量：我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會(huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。其實(shí)除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色。