拔絲地瓜熬糖用水還是用油

　　1、拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種，其實(shí)都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點(diǎn)油，加不加油這個(gè)憑個(gè)人喜好。

　　2、加入白糖的時(shí)候要多一點(diǎn)，然后加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時(shí)候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會(huì)沸騰并出現(xiàn)很多大泡沫，隨著水份的減少，糖汁會(huì)越來(lái)越稠，粘度也越來(lái)越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。