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臘肉有哈喇味怎么處理

2021-10-21 21:28:59來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  想把之前的臘肉拿出來(lái)吃了,可是一煮出來(lái)發(fā)現(xiàn)臘肉竟然有一股哈喇味,這是正常的現(xiàn)象嗎?臘肉有哈喇味應(yīng)該怎么處理比較好?

  臘肉有哈喇味正常嗎

  臘肉有哈喇味這是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì),一般最好不要食用。要是覺(jué)得浪費(fèi)的話可以切開(kāi)看一下,要是里面沒(méi)有哈喇味的話可以把外面氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的。

  臘肉有哈喇味怎么處理

  通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉,是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?避免肉類接觸金屬,避光,抽真空,以及低溫保存(-25°C)多個(gè)角度入手。

  1、刮掉表層,洗干凈,再用熱水浸泡20分鐘并清洗。

  2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。

  3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來(lái)。

  4、將臘肉用熱水打濕,然后抹上適量食用堿面,仔細(xì)搓洗。

  5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒(méi)食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。

  6、如果已經(jīng)有哈喇味,說(shuō)明已經(jīng)被氧化了;静荒鼙荒孓D(zhuǎn)。味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子劃不來(lái)。味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料掩蓋。

  臘肉放冰箱凍一年還能吃嗎

  臘肉放冰箱凍一年沒(méi)有變質(zhì)可以吃。 在冰箱里放上了一年的臘肉其實(shí)是可以吃的,但是肉會(huì)變硬,味道會(huì)大打折扣。如果真的要放置一年再吃,需要注意保存的方法。在腌制、風(fēng)干完了臘肉之后,要將臘肉進(jìn)行密封,然后放在溫度低于零下十八度的環(huán)境中。不過(guò),保存過(guò)久的臘肉還是不要多吃。

  臘肉放什么地方晾曬

  臘肉一般要放在通風(fēng)干燥處吹風(fēng),不能夠過(guò)于潮濕,也不能夠再過(guò)分,太陽(yáng)的底下暴曬,這樣會(huì)冒油。

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