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糖稀的熬制方法

2021-11-12 22:14:21來源:四海網綜合頭條

  1、白砂糖1份,清水一份。

  2、準備好鍋灶,常用銅制鍋熬制糖稀,如果找不到,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

  3、把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。

  4、糖放好后,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

  5、開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。

  6、著水溫升高,糖液開始翻動。水開之后,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了,糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續(xù)一段時間,主要注意火候要穩(wěn)定,不要忽大忽小,同時要有規(guī)律的翻動(隔兩三分鐘)。

  7、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕?/p>

  8、放在陰涼的地方冷卻,越過八、九分鐘后,糖液凝固變成糖餅,就可以用鏟刀鏟起來了。

  9、熬制好的糖餅應該清亮透明,有晶瑩剔透的感覺,聞起來有一股清糖的獨特香味,吃到嘴里又脆又甜。

  10、糖塊的存放。熬制好的糖塊不能露天存放,因為糖具有吸濕性,很容易吸潮而變黏,導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放,以保持干燥。質量好并且保存好的糖塊在常溫下,半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。

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