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香油的做法大全

2021-11-14 09:05:04來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、所需食材:白芝麻500克、開水

  制作步驟:

  第一步:準備好的白芝麻洗凈后瀝干水分,然后放入鍋中,先用中火不停翻炒,水分蒸發(fā)得越來越干了,調稍微小一點的火繼續(xù)炒,炒至芝麻開始發(fā)黃,顏色越來越深了,用手指捏碎芝麻,呈棕紅色即可關火。然后把芝麻放在風口處吹至不燙手。

  第二步:把晾好的芝麻分次加入破壁機中,按下醬料鍵,打成稀稀的、細膩的、可以流動的狀態(tài),然后倒入大碗中。

  第三步:按照芝麻和開水的比例是1:08或者1:0.85的比例準備開水,稱好后倒入破壁機中備用。往打好的芝麻醬中加入適量白開水,然后用搟面杖攪勻,這個狀態(tài)是越來越濃稠的,攪勻后再加入下一次開水,少量多次地加入準備好的開水,大概七、八分鐘左右,油開始析出。

  第四步:把碗輕輕來回晃動,用圓底的勺子稍加拍打表面,油很快就會浮上來了,然后把油舀到容器中,再倒掉油渣即可。

  制作關鍵點:

  炒好后的芝麻溫度非常高,請防止燙傷;炒好后請放在風口,有利于防止芝麻變糊。

  用破壁機打芝麻的時候,把芝麻分次加進去,最好是打打停停,防止機器帶不動。

  往芝麻醬中加入開水的時候,每次少量添加,不要一次全部加入進來,按照比例準備的開水不一定要全部用完。

  2、材料:白芝麻、食用堿

  制作步驟:

  步驟一:先把白芝麻清洗干凈,再倒在紗布上,瀝干水分、碗中放入2克食用堿,10克清水,攪拌均勻備用;

  步驟二:瀝干水分的白芝麻倒入鍋中,全程開中小火,把芝麻炒成深褐色,大概要炒20分鐘左右,炒到一半芝麻呈深褐色就差不多了,再到入調好的堿水降溫,再關火翻炒五分鐘;

  步驟三:把炒好的芝麻倒入料理機中,一開始少放點,等打成芝麻醬以后再陸續(xù)放入芝麻,然后倒入無水無油的盆中,再多次少量的加入500克開水,用搟面杖朝一個方向攪拌;

  步驟四:然后用勺子不停的拍打表面,要輕輕的拍打,讓芝麻油滲出來,然后輕輕的用勺子把油撇出來,然后裝入無水無油的瓶中,蓋上蓋子。

  3、主料:黑芝麻1000克

  制作方法:

  步驟一:黑芝麻洗凈,炒香;

  步驟二:趁熱倒入榨油機的給料斗中;

  步驟三:很快,彎管擠出芝麻渣;

  步驟四:芝麻油則從榨油膛流出,經過濾網(wǎng)流入杯中;

  步驟五:芝麻榨完后,將油渣放入給料斗,再榨一次;

  步驟六:榨油結束,取出帶濾網(wǎng)的接油杯;

  步驟七:.將榨出的油倒入杯中,靜置兩天,待其澄清;

  步驟八:油渣沉淀,表面液體澄清;

  步驟九:輕輕將表面澄清液倒入油瓶中;

  步驟十:裝瓶完成,密封保存。

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