家鄉(xiāng)炒土魷做法

　　1、主料：魷魚(yú)(干)70克。

　　2、輔料：竹筍75克，洋蔥40克，絲瓜40克，木耳(干)10克。

　　3、調(diào)料：姜2克，植物油40克，大蒜1克，黃酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，堿1克各適量。

　　4、制作方法：土魷放入加有堿的水中浸泡漲發(fā)；云耳用水漲發(fā)洗凈；筍去殼洗凈切片；洋蔥洗凈去老皮切片；絲瓜洗凈去瓤切片；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。燒鍋放油，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊里濾去油分。將鍋放回爐上，放入姜片、蒜茸、濕云耳、絲瓜、洋蔥、筍片在鍋中，濺入紹酒，濺入沸二湯10毫升，加入拉過(guò)油的土魷，用芡湯30毫升，濕淀粉、胡椒粉和勻?yàn)檐停�加上包尾�?克炒勻上碟便成。