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芝士為什么臭臭的

2021-11-30 21:41:44來源:四海網(wǎng)綜合

  芝士這種食物吃起來是挺香的,但是在聞的時候確實是不怎么樣,這個只芝士有臭味是屬于正常的現(xiàn)象嗎?為什么芝士有股臭臭的味道?

  芝士有臭味正常嗎

  說實話,奶酪都是有味的,上成奶酪都是有一股濃重的臭襪子味的,但營養(yǎng)價值很高,有的奶酪味道淡一些,總歸都是有的,是和發(fā)酵(也許發(fā)酵這個詞不合適)的東西有關(guān),因為發(fā)酵~~制作芝士的時候,提取出凝乳之后,會加入酵素和凝乳酶,后者是凝固作用,前者就是發(fā)酵了~~根據(jù)牛奶品種的不同,發(fā)酵出不同的風(fēng)味,有些還會加入有益菌,產(chǎn)生更豐富的風(fēng)味~~

  普通的芝士是乳香,加入菌種的一般都會有點臭味~~

  芝士為什么臭臭的

  臭芝士是因為在芝士發(fā)酵過程中經(jīng)過了調(diào)味,可以說是中國版的“臭豆腐”,聞起來很臭,但是吃起來卻是非常美味可口。

  臭芝士最經(jīng)典的是德國的Handkaes芝士,德國是一個非常喜歡食用芝士的國家,這種芝士的味道極臭,但是吃起來真的很不錯。

  這種芝士之所以發(fā)臭,是因為它經(jīng)過了調(diào)味,把胡椒、蒜味和蛋白質(zhì)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸味和濃厚的乳味滲在一起,時間一長就出現(xiàn)這種味道。

  和Handkaes芝士相比,其它芝士簡直是從香水里泡過的,似乎只有人對Handkaes芝士感興趣。

  芝士有很多種,根據(jù)統(tǒng)計,全世界的芝士加起來有著8000多種,這是一種發(fā)酵的牛奶制品,也叫奶酪。

  芝士是牛奶的精華部分,是牛奶經(jīng)過濃縮而成的,一般來說,10斤牛奶可以制成1斤芝士。

  芝士的口味比較重,在國內(nèi)并不是很受歡迎,一是因為芝士的味道讓很多人接受不了,二是芝士的價格并不便宜。

  當(dāng)然,在我國西北方的少數(shù)民族中,芝士是一種傳統(tǒng)食物,這是一種純天然的食品。

  芝士為什么這么貴

  奶酪從牛奶中獲得,按一般比例來說,一斤的牛奶,大概可做一兩(50g)的奶酪。其中還得脫水、發(fā)酵、提取等多種復(fù)雜的工藝,而且這些非常耗時耗力,所以奶酪賣得貴,也是有它的道理的。

  芝士和芝士片有什么區(qū)別嗎

  芝士碎和芝士片是有一定的區(qū)別,芝士碎是用刀具剁碎的芝士,芝士片是切成片狀的芝士。芝士碎最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會拉絲,用于制作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。而對于芝士片一般用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。

  芝士是由脫脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料經(jīng)濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種,呈白色或淡黃色,奶香中略帶酸味和咸味,主要產(chǎn)于美國、法國、意大利等西方國家。

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