臘八蒜是什么時(shí)候開始做

　　臘八蒜是一種市面上很常見的食物，大多數(shù)地區(qū)在快要過(guò)年的時(shí)候會(huì)自己制作臘八蒜，而做臘八蒜是需要用到醋的，那么臘八蒜是用白醋還是陳醋？臘八蒜是什么時(shí)候開始做？

　　臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛�，蒜瓣硬崩瓷�?shí)，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封即可。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

　　臘八蒜應(yīng)該在臘八這天腌制，其實(shí)只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可臘八節(jié)，俗稱“臘八”，是指農(nóng)歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，因相傳這一天是佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創(chuàng)立佛教的日子即農(nóng)歷十二月初八，故又被稱為“佛成道節(jié)”。在中國(guó)，有臘八節(jié)喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗，河南等地，臘八粥又稱“大家飯”。是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。以腌出翠綠誘人的臘八蒜。腌臘八蒜很簡(jiǎn)單，沒有什么技術(shù)要求，只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了。經(jīng)過(guò)醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯(cuò)的，經(jīng)過(guò)醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過(guò)后難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯里都很提味，春節(jié)在老家吃蒜面條，味道別提多地道了，把醋澆在面里。

　　一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習(xí)慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”，因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，腌制出來(lái)的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時(shí)候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時(shí)候，或者說(shuō)要有一個(gè)保持低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會(huì)變成綠色。

　　臘八蒜最好不要放在冰箱里腌制，建議將臘八蒜放置在陰涼的環(huán)境下儲(chǔ)存。雖然臘八蒜必須在低溫的條件下才能變綠研制而成，但冰箱使用頻繁，經(jīng)常開關(guān)門，所以不能保證冰箱里的正常溫度，因此不建議使用冰箱腌制臘八蒜。在腌制臘八蒜之前，要將大蒜的外皮剝掉，用清水清洗干凈，可以將大蒜切成一片片的，也能將整顆大蒜放進(jìn)玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶中后，加入適量的白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。