松茸和杏鮑菇的口感一樣嗎

　　松茸和杏鮑菇都是菌根真菌，兩者的口感一般差別不大，但口感上還是有區(qū)別的。 松茸有自己獨(dú)特的香氣，有獨(dú)特的山味。香氣撲鼻，口感比較細(xì)膩，入口即化，但非常脆嫩，香氣十足。杏鮑菇有杏仁的香氣，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，滋味香。也是不錯(cuò)的食物，但沒(méi)有松茸那么細(xì)膩，但兩者都有營(yíng)養(yǎng)，主要看個(gè)人喜好。

　　鍋內(nèi)倒油，轉(zhuǎn)小火，切一兩片松茸，煎熟。 一直煎到像薯片一樣干脆，做成干炸松茸，一樣好吃。 最重要的是，出鍋后撒鹽！

　　注意松茸應(yīng)縱向切，即沿菌柄方向切。里面含有大量的植物纖維，如果橫向切開(kāi)，時(shí)間長(zhǎng)了可能還是軟的。有些人為了防止木耳被割掉，用刀切得很厚。很厚也意味著很多水，而且煎炸需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

　　1、松茸根部的泥土輕輕剝落，或用布擦干凈；

　　2、處理松茸最好用陶瓷刀或竹刀。 大多數(shù)鋼刀容易弄臟松茸；

　　3、不要將松茸浸泡在水中。 如果一定要洗掉漂浮的灰塵，只需在小水流下快速?zèng)_洗即可。 盡量不要用水，因?yàn)樗扇孜�水后口感�?huì)大大降低；

　　4、松茸表面的褐色木耳很有營(yíng)養(yǎng)。 很多做法都說(shuō)，松茸外面的菌絲一定要?jiǎng)兊舨拍茏儼住?事實(shí)上，很多營(yíng)養(yǎng)豐富的部分都是這樣流失的。 松茸通常只有在制作刺身時(shí)才會(huì)去除，只是為了讓菜肴更加美觀。 常用的湯、清燉、紅燒炒等方法都可以保留菌皮。