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發(fā)糕怎么蒸才松軟蓬松

2021-12-10 10:01:05來源:四海網(wǎng)綜合

  做發(fā)糕時,面糊一定要很厚,這樣才能成型,不能用流動性強的面糊。如果面糊太稀,里面的水分含量會更高,這樣蒸出來的年糕就不會顯得蓬松。

  蒸發(fā)糕的時候一定要把蒸好的發(fā)糕放入容器中蒸熟。發(fā)糕需要很長時間才能蒸發(fā)。建議等到蒸好的發(fā)糕完全蒸熟后再取出。另外,蒸糕需要等到水燒開后,再放到蒸籠上開始蒸,這樣蒸糕的形狀很快,不容易塌陷。

  發(fā)糕不蓬松是什么原因

  發(fā)糕不蓬松的原因可能有很多,常見的原因有: 1、面粉選擇不正確。 一般建議用低筋面粉做發(fā)糕。 也可以用玉米粉加入面粉,使食材蓬松,質(zhì)地柔軟。 如果用高筋面粉,蒸出來的年糕可能不蓬松。 2.攪拌不均勻。 也有可能是面粉沒有攪拌均勻,發(fā)酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無顆粒后再蒸。

  發(fā)糕怎么和面怎么蒸

  1、我們在做發(fā)糕的時候,一般會使用酵母粉或者泡打粉來保證發(fā)糕的柔軟質(zhì)地。因此,必須添加酵母粉或發(fā)酵粉。發(fā)布前,請確保在保修期內(nèi)不會過期。

  2、用酵母粉發(fā)酵時,一定要注意水溫。過高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面團中加入南瓜泥或紫薯泥,在放入之前讓它冷卻。另外,還可以加少許白糖,可以提高酵母的活性,縮短烘烤時間。

  3、做發(fā)糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少,發(fā)酵效果不會太好。

  4、發(fā)酵時間不宜過長或過短。如果時間太短,頭發(fā)的效果就不好。如果時間太長,它會有酸味。一般發(fā)酵至原體積的2倍左右即可。

  5、蒸的時候用一鍋冷水。讓鍋內(nèi)的溫度慢慢升高,這樣發(fā)酵效果好。

  6、一定要蒸足夠的時間。一般蒸糕比饅頭大,時間要根據(jù)蒸糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠,一切都會縮水粘在一起。

  7、蒸好的發(fā)糕中間收縮,還有水。這很可能是由于蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。

  8、蒸好的發(fā)糕蒸好后,也可以先在鍋里小火燜幾分鐘再開蓋,效果更佳。

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