臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

　　需要冷熱交替存放，這樣更容易變綠。

　　我們把臘八蒜放在暖氣上，讓罐子里的溫度保持一段時間，也就是我們說的暖氣。

　　罐子冷卻后，我們將一罐臘八蒜放入冰箱，讓臘八蒜在低溫環(huán)境下冷熱交替。大蒜變色的原因是大蒜內(nèi)部會刺激大蒜酶，在溫差大的環(huán)境下大蒜酶的作用會更好。

　　因此，在寒冷和炎熱的環(huán)境中，臘八蒜可以更快地變綠。我們可以每兩個小時看一次。我們可以看到臘八蒜是逐漸變色的。一開始，它只是淺綠色，只是一小部分。在它的背后，越來越多，顏色也越來越綠。這樣，我們就可以快速制作臘八蒜了。

　　紫蒜的蒜瓣大小剛剛好，比較瓷實。而且，新鮮的紫蒜水分充足，可以輕松腌制出酥脆可口的臘八蒜。需要注意的是，如果蒜皮有皺褶、萎縮、發(fā)霉、有蟲眼等情況，這些大蒜就不能用了，會影響臘八蒜的口感和外觀。

　　米醋是一種由各種谷物釀制而成的醋。吃起來酸酸甜甜的。它基本上是無色或淡黃色。也有人會用白醋腌制，但白醋酸度太高，味道不夠。腌制過的臘八蒜吃起來特別酸辣。用陳醋和香醋會改變臘八蒜的顏色，所以最好用米醋腌制。

　　一般溫度在10-15°之間，可存放十天。

　　1、高溫：溫度太高，大蒜會枯萎變軟，沒有硬塌陷的感覺，瓷質(zhì)堅實酥脆。但是，如果溫度升高，大蒜變綠的過程也會加快，兩三天就會變綠，所以各有優(yōu)缺點。

　　2、低溫：太冷了。小心醋會凍結并變成冷凍大蒜。

　　3、適宜溫度：將密封好的臘八蒜放在10℃以下和0℃以上的陰涼處。