臘八蒜需要溫差嗎

　　需要溫差。

　　溫差可促進大蒜藍色素和黃色素的生成。臘八蒜色澤翠綠，味脆而酸，無辛辣味。

　　腌臘八蒜需要有條件才能變綠變酸。首先是溫差。只有在溫差大的環(huán)境中才能激活大蒜酶，催化大蒜變綠。比如南方，冬天的溫度還是十幾二十度左右。制作碧玉臘八蒜并不容易。

　　其次，大蒜和醋的選擇也很重要。腌臘八蒜時，切記“選對蒜，用對醋”。臘八蒜顏色青綠，吃起來又酸又脆。很難失敗。

　　不需要太大的溫差，一般10℃-15℃左右就可以了。

　　臘八蒜變色需要溫差。大蒜細胞含有較多的含硫生物活性物質。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學反應生成藍色大蒜色素，進而變成綠色和黃色。但大蒜酶需要在低溫下“活化”，化學反應可以在稍高的溫度下發(fā)生。所以臘八蒜腌制需要一定的溫差。如果室內溫差很小，可以在室內溫暖的地方腌制2小時，然后放在室外陰涼處，這樣蒜瓣很快就會變綠。

　　把玻璃瓶蓋上一點縫隙，放在陽光照不到的陽臺上。陽臺晝夜溫差大。兩天后，在溫差和醋的作用下，大蒜的顏色會逐漸變成淡綠色。此時，大蒜仍帶有濃烈的辣味。 15天后，大蒜經(jīng)過“徹底腌制”后，逐漸變成翠綠色�；�本上沒有辣味，吃起來又脆又酸。

　　大蒜在浸泡前必須切掉根部。放入容器后，必須密封或蓋上保鮮膜。暴露在陽光下大約兩三天就會變綠！但兩三天內并不都是綠色的。一周內應該都是綠色的。

　　事實上，臘八蒜是否綠色與溫度有很大關系。 10到15度是臘八蒜最容易變綠的溫度。也有人說溫差可以加快臘八蒜的綠化，所以最好的辦法是白天曬太陽，晚上冷時自然形成溫差。

　　要想再啰嗦，蒜瓣表面要晾干再放入醋里。也就是洗完后，要么擦干，要么用干凈的布擦拭。另外，還要保證瓶子在放醋前是干的，這樣才能保證臘八蒜的保存時間和質量。