大蔥和小蔥有什么區(qū)別

　　大蔥、小蔥都是我們在做菜的時候經常會用到的，這個大蔥可以用來代替小蔥的嗎？大蔥和小蔥的區(qū)別有什么？

　　小蔥可以代替大蔥炒菜，但是小蔥和大蔥的用途是不同的，來看看相關知識。

　　大蔥，在烹飪的時候，主要用來熗鍋、紅燒菜和炒菜等，為菜品進行提味;而小蔥，在烹飪的時候，則是用于菜品出鍋前的提味，或者用于涼菜提味。大蔥，吃起來的味道是偏于辛辣的;而小蔥，吃起來的味道則是偏于清香的。

　　做蔥油拌面的蔥油，就是用小蔥小火炸制而成，小蔥炸出來的油雖然香味也很濃，但是做黑蔥油卻很少用小蔥的，這是因為小蔥比大蔥貴些，而且大蔥又耐儲存些，相對于商家而言，大蔥的成本也會更低些。它主要是切碎做蔥花，食品點綴時用。比如做蔥油餅就是用的小蔥，平時做湯、做菜時撒上些蔥花，看起來就會更有食欲。

　　炒菜做蔥油時是用大蔥的，把大蔥白切碎后，用油小火炸得焦黃，然后再搭配上其他調料一起炸出香味，蔥油就做好了。

　　雖說用大蔥做蔥油也可以，它不僅價格便宜，而且一年四季都能買到，但做出來的蔥油香味卻不是最濃的。

　　外形不同：大蔥要比小蔥大很多，大蔥莖長30-50厘米，甚至可達100厘米；小蔥粗細類似筷子，且比較短，一般就20厘米左右。

　　地區(qū)不同：大蔥多是在我國北方地區(qū)栽培；小蔥則是多在我國南方地區(qū)栽培，南方人吃的多。

　　味道不同：大蔥味道辛辣，多是和其他食物炒著吃的；小蔥味道清香，通常是作調味品食用的。

　　合具體情況，大蔥是很有營養(yǎng)的食物，每日也需要適當吃些，不宜過多，每日控制在二至三根就可以的，這樣利于身體健康，所以需要多注意一下，也需要結合吃一些別的食物，達到營養(yǎng)均衡，

　　普通大蔥的高度一般為70厘米左右，章丘大蔥可以長到1.3-1.4米左右，較高的可以達到2米多。大蔥的根的數量、長度和粗度，會隨著植株總葉數的增加而不斷增加，在大蔥的生長旺期，其根數可達100多條。