熏臘肉要曬幾天

　　熏臘肉是我們大家很多人都很熟悉的一種臘肉制作方法，而一般我們大家都是在快要過(guò)年那段時(shí)間開始制作，那么我們便要了解一下熏臘肉是什么時(shí)候？熏臘肉要曬幾天？

　　農(nóng)村老話“冬至后，熏臘肉”就是說(shuō)明了冬至過(guò)后就會(huì)開始熏臘肉了，時(shí)節(jié)過(guò)了冬至，那就是一年之中最冷的時(shí)候了，臘肉雖然能夠長(zhǎng)期保存，但是如果天氣太暖和了，那也是不能夠熏臘肉的。很多時(shí)候在制作臘肉的時(shí)候就算是放了鹽，但是氣溫太高了，那也會(huì)放壞的，就算不壞品質(zhì)也不佳。所以農(nóng)民都知道要等到過(guò)了冬天，天氣最冷的時(shí)候再制作，就是為了避免臘肉壞了。要知道臘肉是需要時(shí)間來(lái)制作的，一般來(lái)說(shuō)整個(gè)過(guò)程至少要一個(gè)月，放得越久脫水就越多，那樣味道就會(huì)更加好一些。而臘肉一般都是為了過(guò)年食用的，所以冬至過(guò)后再熏臘肉主要就是為了剛好可以在過(guò)年的時(shí)候就可以食用。制作太早怕變壞，制作太晚了又怕過(guò)年還沒不能夠吃，而冬至這個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是剛剛好了。

　　看情況，看位置，看地區(qū)。所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時(shí)間，這個(gè)時(shí)間在7-10天。從揉鹽腌制開始，到初步臘化完成。按信陽(yáng)光山的做法，一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來(lái)避雨通風(fēng)處掛著，7天外面會(huì)干爽，10天會(huì)干到七成，可以收起來(lái)，還是放到屋里掛著。如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。在鄭州就不會(huì)這樣。鄭州地區(qū)空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒來(lái)得及臘化。這樣的肉收起來(lái)，做了沒有臘肉的特色和味道。因?yàn)樗�就不是臘肉，或者說(shuō)還沒有變成臘肉。叫做干肉，豬肉干。所以，在空氣干燥地區(qū)，做臘肉要注意延長(zhǎng)臘肉的干燥時(shí)間，能夠保持做到10天再干。這樣的話，和南方地區(qū)做臘肉就不一樣，人家晾曬是為了去掉水分，這里晾曬還要保持水分。我的辦法是腌好后，套袋晾出來(lái)，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化。

　　臘肉一般冬季時(shí)候做比較合適，一般小雪節(jié)氣過(guò)了之后，就是制作臘肉的最佳時(shí)機(jī)。腌制臘肉最好氣溫在10度時(shí)候，最為合適。這個(gè)時(shí)候氣溫干燥寒冷，肉不容易變質(zhì)變味。如果溫度過(guò)高，或者過(guò)早腌制臘肉，容易導(dǎo)致肉臭掉。在我國(guó)四川、湖南、湖北、江西等地，都有過(guò)年前腌制臘肉臘魚的習(xí)俗，其中江西的臘肉聞名全國(guó)，吃起來(lái)特別香，都是用土豬肉做成的。常見臘肉有兩種制作方式，一種是熏肉，將臘肉腌制之后，用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏臘肉，一般需要3個(gè)月左右時(shí)間。另外一種是自然風(fēng)干，將腌制臘肉腌制好之后，掛在通風(fēng)地方，自然風(fēng)干即可。臘肉通常在常溫下保存，可以保存很久。一般氣溫升高之后，可以將臘肉切成塊，用保鮮袋裝好，之后放入冰箱冷藏，這樣可以保存一年之久。

　　一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因?yàn)榧尤肓嘶ń�、辣椒、鹽等調(diào)料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。