醬油的黑色是怎么來的

　　醬油是我們經(jīng)常會用的一種調(diào)味料，可以提色贈鮮，增加食欲和食物的賣相。我們買到的醬油從外觀上看都是黑色的，但其實細看的話，有的醬油是偏深黃色或者褐色的。醬油的黑色也和它發(fā)酵釀造過程中的成分有關(guān)，并不是黑色素，所以也不用擔心吃了會導致皮膚或者傷疤變黑。

　　并不是。比如生抽其實是偏深黃色的，再就是一些好的醬油是紅褐色的，如果你把它倒在燈光下的盤子里，它會發(fā)光。 如果醬油的顏色太深，很可能是加入了焦糖色。劣質(zhì)醬油是沒有光澤的，這種醬油可能含有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，有感染的風險。

　　醬油的黑色來源于焦糖。醬油以大豆、小麥等為原料，在原料發(fā)酵過程中產(chǎn)生有色色素。 這時醬油的顏色呈深黃色，也就是我們常說的生抽。 我們常吃的醬油多為老抽，即在老抽中加入焦糖，再經(jīng)過一系列工序加工而成。

　　很多人認為醬油中含有黑色素，會使皮膚變黑。 這是不正確的。 首先，醬油不含黑色素，其次，通過消化道后的醬油色素不會直接影響皮膚。 疤痕變黑，主要是皮膚受到陽光的刺激，黑色素細胞為了抵抗陽光的輻射而過度分泌的結(jié)果，這與你吃不吃醬油無關(guān)。