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小籠包子做法配方是什么

2021-12-26 22:07:42來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、原料準(zhǔn)備:小麥粉280克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油適量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。

  2、取一大盤裝入面粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

  3、用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,不能用面包機代替,因為水份少面包機揉不成團。

  4、揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上。

  5、醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味,順一個方向拌勻。

  6、分次少量加入高湯,每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁。

  7、較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花,醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小面團,250克的粉,大約可以做40個。

  8、用搟面棍把小面團搟薄,盡量搟薄一點包上餡料收口。將做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發(fā)大。水開上鍋蒸10分鐘即可。

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